Walnoot-Wortel Taart
met zonnebloemolie, wortel, walnoot, kaneel en kokos.

Heerlijke taart die ook prima van tevoren gemaakt kan worden.

 

  • 160 gr bloem
  • ½ theel. bakpoeder (backin)
  • ½ theel. zuiveringszout (baksoda)
  • ½ theel. kaneelpoeder
  • ½ theel. kruidnagelpoeder
  • 225 ml. koudgeperste zonnebloemolie
  • 225 gr fijne kristal/tafelsuiker
  • 1 groot ei
  • 1 eidooier
  • 135 gr wortel, grof geraspt
  • 60 gr walnoten, klein gehakt
  • 50 gr geraspte kokos
  • 2 eiwitten
  • snufje zout

Topping en vulling (indien gewenst):
350 gr mascarpone
100 gr boter
70 gr poedersuiker

50 gr pure chocolade 70%
25 gr boter
100 gram ongezouten pistachenootjes, gehakt

 

BEREIDING TAART:
Zet de oven op 170 graden en vet springvorm van 22 cm doorsnee in met wat zonnebloemolie.
Bekleed de bodem en rand van de vorm met bakpapier.

Zeef bloem, bakpoeder, zuiveringszout, kaneel en kruidnagelpoeder in de kom.
Klop 1 ei met 1 dooier in een schaaltje los.
Doe de zonnebloemolie met de fijne suiker in een tweede kom en klop met de mixer een minuut door elkaar en voeg rustig kloppend het eimengsel toe.
Voeg walnoot, wortel en kokos toe en meng met een spatel door elkaar.
Doe het bloemmengsel erbij en spatel rustig door elkaar, niet langer dan nodig is.

Sla met de mixer 2 eiwitten met snufje zout stijf.
Meng door het beslag, rustig omscheppend, niet te lang. Het eiwit mag wat zichtbaar blijven.

Giet het beslag in de vorm, verdeel gelijkmatig en zet in de voorverwarmde oven.
Bak de taart in ongeveer 60 minuten gaar.
Laat de taart in de vorm afkoelen.

De taart is al heerlijk zonder topping en vulling. Als hij wat bruin is op de bovenkant, dan draai je hem gewoon om!
Maar… wil je iets extra’s, doe dan nog wat moeite voor topping, vulling en decoratie!

BEREIDING TOPPING-VULLING:
Meng mascarpone, zachte boter en poedersuiker, goed door elkaar mixend.
Smelt de chocolade ‘au bain marie’ en voeg de boter toe, laat smelten in de chocoade.

Snijd de afgekoelde taart een of twee keer door (afhankelijk van de hoogte). Bestrijk de doorgesneden gedeeltes met het mascarponemengsel en leg de delen weer op elkaar.
Bestrijk de helft van de taart inclusief de zijkant met de mascarpone topping en druk gehakte pistachenootjes tegen deze zijkant aan. Neem het chocolade mengsel, pak een lepel en maak strepen over de helft van de taart.
Je kunt natuurlijk ook een eigen decoratie maken.
Plaats de taart op een mooie schaal, je kunt er dagen van genieten.