Pompoensoep met verse gember

INGREDIENTEN:

2 el zonnebloemolie

1 ui in ringen gesneden

2 tenen knoflook geperst

1 flespompoen of andere oranje pompoen, geschild en in 2cm blokjes

40 g gember geschild en geraspt

1,25 L groentebouillon

1 geraspte (zure) appel

handje pompoenpitten

paar eetlepels koudgeperste pompoenpitolie

100 ml kokosmelk

of voor niet veganisten: 100 ml room (hoog vetgehalte, bij voorkeur met 40%)

 

BEREIDING:

Verhit olie in een ruime pan en fruit de ui met een snuf zout tot hij glazig is.

Voeg geperste knoflook en stukjes pompoen toe en bak samen 15 minuten. Roer af en toe.

Voeg de geraspte gember toe en dan de bouillon.

Breng aan de kook en laat 25 minuten zachtjes koken.

Laat de soep wat afkoelen en rasp dan de appel erdoor. Pureer met de staafmixer glad.

Je kunt de soep van tevoren maken en bewaren in de koelkast. Als de soep bij opnieuw verwarmen te dik is voeg dan gewoon wat water toe.

 

SERVEREN:

Schep de warme soep in een kom of bord, schenk de kokosmelk of room over de soep.

Garneer met een handje pompoenpitten en een eetlepel pompoenpitolie.

Serveer met een goed stuk (geroosterd) brood.